Ψητά φιλέτα σολομού caprese

Τα φιλέτα σολομό ψήνονται δίπλα από τις ντομάτες ενώ στο τέλος η βινεγκρέτ βαλσάμικου ενώνει τις γεύσεις καταπληκτικά.

Υλικά

• 1 ½ κ.γ. έξτρα παρθένο βιολογικό ελαιόλαδο
• 1 σκελίδα σκόρδου, τριμμένη
• ½ κ.γ. ανθός αλατιού, χωρισμένος
• ½ κ.γ. τριμμένο πιπέρι, χωρισμένο
• 2 κούπες ντοματίνια, κομμένα σε τέταρτα
• 450 γρ. φιλέτο σολομού, χωρίς το δέρμα, κομμένο σε 4 κομμάτια
• 20 γρ. τυρί μοτσαρέλα, κομμένο στην μέση
• ¼ κούπας βασιλικός, σε λεπτές φέτες
• 2 κ.γ. βινεγκρέτ βαλσάμικου

Εκτέλεση

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 205 βαθμούς C. Πασπαλίστε λίγο ελαιόλαδο πάνω από το ταψί.

Σε ένα μπολ ενώστε λάδι, σκόρδο, ¼ κ.γ. αλάτι και ¼ κ.γ. πιπέρι. Προσθέστε τις ντομάτες και ανακατέψτε.

Τοποθετείστε τον σολομό στο ταψί. Πασπαλίστε με ¼ κ.γ. αλάτι και ¼ κ.γ. πιπέρι. Καλύψτε τα φιλέτα σολομού με μοτσαρέλα. Στην άλλη πλευρά του ταψιού βάλτε το μείγμα με τα ντοματίνια. Ψήστε μέχρι ο σολομός να έχει μαγειρευτεί καλά και τα ντοματίνια να έχουν σπάσει. Αυτό θα χρειαστεί περίπου 8 – 10 λεπτά. Προσθέστε τον βασιλικό στη σάλτσα ντομάτας και σερβίρετε πάνω από τον σολομό. Τέλος, πασπαλίστε με βινεγκρέτ βαλσάμικου.

Καλή απόλαυση!

Πηγή: https://www.eatingwell.com/