Αυγά σκράμπλ με σπανάκι και μούρα

Συνδυάζει τροφές υψηλής διατροφικής αξίας, αυγά και μούρα με ψωμάκι για τοστ ολικής άλεσης και σπανάκι. Ο συνδυασμός των πρωτεϊνών και των ινών θα σας διατηρήσει δυνατούς μέσα στη μέρα με μόλις κάτι λιγότερο από 300 θερμίδες.

Υλικά:

• 1 κουταλάκι του γλυκού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1½ κούπα σπανάκι baby
• 2 μεγάλα αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
• Ανθός αλατιού
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1 φέτα ψωμί ολικής άλεσης
• ½ κούπα φρέσκα μούρα

Μέθοδος:

Ζεστάνετε νερό σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μεσαία προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το σπανάκι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, ανακατεύοντας το για 1 με 2 λεπτά. Τοποθετήστε το σπανάκι σε ένα πιάτο. Βάλτε σε καθαρό τηγάνι τα αυγά σε μεσαία ένταση. Μαγειρέψτε και γυρίστε τα αυγά μια με δύο φορές για 1 με 2 λεπτά. Προσθέστε στο σπανάκι αλάτι και πιπέρι. Γαρνίρετε με ελαιόλαδο και σερβίρετε τα με ψωμί και μούρα.

Συνταγή: http://www.eatingwell.com/