Ντοματοσαλάτα με φέτα και φιστίκια

Υλικά

• 3 κ.σ. φιστίκια
• 450 γρ. ανάμεικτες ντομάτες, μερικές κομμένες σε φέτες
• Ανθός αλατιού, φρέσκο τριμμένο μαύρο πιπέρι
• ¼ κούπας βινεγκρέτ λεμονιού
• ¼ κούπας μαϊντανός, ψιλοκομμένος + έξτρα φύλλα για το σερβίρισμα
• ¼ κούπας φέτας, τριμμένης

Εκτέλεση

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175 βαθμούς C. Ψήστε τα φιστίκια σε μια λαδόκολλα γυρνώντας μια φορά, μέχρι να ροδίσουν για 6 – 8 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν και ψιλοκόψτε τα.

Τοποθετείστε τις ντομάτες σε μια πιατέλα και γαρνίρετε με αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε τη βινεγκρέτ με ¼ κούπας μαϊντανό και 2/3 από τα φιστίκια. Περιχύστε πάνω στις ντομάτες. Γαρνίρετε φέτα, φύλλα μαϊντανού και τα υπόλοιπα φιστίκια.

Πηγή: https://www.bonappetit.com/