Σαλάτα με κουσκούς, γλυκό καλαμπόκι και ρόκα

Γλυκό καλαμπόκι:

• 2 πράσινα κρεμμύδια
• ¼ κούπας κόλιανδρο
• Ξύσμα από 1 λεμόνι
• ¼ κ.γ. ανθός αλατιού
• 2 καλαμπόκια
• 1 κ.σ. έξτρα παρθένο βιολογικό ελαιόλαδο

Σαλάτα

• 3 – 4 κούπες baby ρόκα
• 1 ½ κούπες κουσκούς, μαγειρεμένο
• ¼ κούπας γλυκές κόκκινες πιπεριές (πίκλες)
• ¼ κούπας τυρί φέτα, τριμμένο
• ¼ κούπας ψητός κολοκυθόσπορος
• 1 συνταγή για βινεγκρέτ λεμονιού

Εκτέλεση

Ψιλοκόψτε το πράσινο κρεμμύδι. Ενώστε τον κόλιανδρο, το ξύσμα λεμονιού και το αλάτι σε ένα ξύλο κοπής. Ψιλοκόψτε τα πάντα μέχρι να ενωθούν καλά.

Αφαιρέστε τους σπόρους από το καλαμπόκι και ανακατέψτε με το μείγμα από τον κόλιανδρο, τα κρεμμύδια και το ελαιόλαδο. Σε αυτό το μείγμα προσθέστε τη ρόκα, το κουσκούς, τις γλυκές πιπεριές, τη φέτα και τον ψητό κολοκυθόσπορο.

Προετοιμάστε το dressing και πασπαλίστε λίγα κουταλάκια της σούπας πάνω από τη σαλάτα. Ανακατέψτε και σερβίρετε.

Καλή απόλαυση!

Πηγή: https://naturallyella.com/