Σαλάτα με κουσκούς, καλαμπόκι και ρόκα

Υλικά

Γλυκό καλαμπόκι:

• 2 πράσινα κρεμμύδια
• ¼ κούπας κόλλιανδρο
• Ξύσμα από 1 λεμόνι
• ¼ κ.γ. ανθό αλατιού
• 2 καλαμπόκια
• 1 κ.σ. έξτρα παρθένο βιολογικό ελαιόλαδο

Σαλάτα:

• 3 – 4 κούπες baby ρόκα
• 1 ½ κούπες μαγειρεμένο κουσκούς
• ¼ κούπας κόκκινες γλυκές πιπεριές
• ¼ κούπας τυρί φέτα, τριμμένο
• ¼ κούπας κολοκυθόσπορος, ψητός
• Βινεγκρέτ λεμονιού

Εκτέλεση

Ψιλοκόψτε τα πράσινα κρεμμύδια. Ενώστε τον κόλιανδρο, το ξύσμα λεμονιού και το αλάτι μέχρι όλα να είναι καλά ενωμένα.

Αφαιρέστε τους σπόρους από τα καλαμπόκια και ανακατέψτε μαζί με το μείγμα από κόλιανδρο. Προσθέστε ελαιόλαδο. Στη συνέχεια, προσθέστε ρόκα, μαγειρεμένο κουσκούς, κόκκινες πιπεριές, φέτα και ψητό κολοκυθόσπορο.

Ετοιμάστε το dressing και πασπαλίστε τη σαλάτα. Ανακατέψτε και προσθέστε όσο dressing χρειάζεται.

Καλή απόλαυση!

Πηγή: https://naturallyella.com/