Σαλάτα zoodle με ντομάτα και βασιλικό

Σαλάτα zoodle με ντομάτα και βασιλικό

Κάτι σαν μακαρονοσαλάτα αλλά χωρίς τους υδατάνθρακες. Ένα εύκολο και light γεύμα ή συνοδευτικό πιάτο.

Υλικά

  • ¼ κούπας έξτρα παρθένο βιολογικό ελαιόλαδο
  • 2 κ.σ. λευκό ξύδι βαλσάμικου
  • 1 κ.σ. φρέσκα φύλλα βασιλικό, ψιλοκομμένα + έξτρα για γαρνίρισμα
  • ¼ κ.γ. σκόνη σκόρδου
  • ¼ κ.γ. ανθό αλατιού
  • ¼ κ.γ. πιπέρι
  • 1 μεγάλο κολοκυθάκι
  • 1 ώριμο αβοκάντο, σε κύβους
  • 1 κούπα ντοματίνια, κομμένα στην μέση
  • ½ κούπας φρέσκια μοτσαρέλα

 

Εκτέλεση

Ενώστε το λάδι, το ξύδι, τον βασιλικό, τη σκόνη σκόρδου, το αλάτι και το πιπέρι σε ένα μεγάλο μπολ.

Χρησιμοποιώντας το ειδικό μηχάνημα, κόψτε το κολοκυθάκι σε σχήμα noodles. Σταματήστε όταν φτάσετε στους σπόρους.

Προσθέστε τα κολοκυθάκια, το αβοκάντο, τις ντομάτες και την μοτσαρέλα μαζί με το dressing. Ανακατέψτε και γαρνίρετε με περισσότερο βασιλικό, αν χρειάζεται.

Σερβίρετε και απολαύστε!

Πηγή: http://www.eatingwell.com/


Leave a Comment

Pleae note, comments must be approved before they are published