arrow-right cart chevron-down chevron-left chevron-right chevron-up close menu minus play plus search share user email pinterest facebook instagram snapchat tumblr twitter vimeo youtube subscribe dogecoin dwolla forbrugsforeningen litecoin amazon_payments american_express bitcoin cirrus discover fancy interac jcb master paypal stripe visa diners_club dankort maestro trash

Vegetarian

Ψητά λαχανικά με φέτα και κουσκούς


Μια εύκολη σαλάτα λαχανικών για να σερβίρετε σε συγκεντρώσεις στο σπίτι ή να ετοιμάζετε ως μεσημεριανό.
Ψητά λαχανικά με φέτα και κουσκούς

Vegetarian

Ψητά λαχανικά με φέτα και κουσκούς


Ψητά λαχανικά με φέτα και κουσκούς

Υλικά (για 4 μερίδες)

Για τα ψητά λαχανικά:

  • 2 κόκκινα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
  • 2 κολοκυθάκια, ψιλοκομμένα
  • 1 μελιτζάνα, κομμένη στην μέση σε μεγάλα κομμάτια
  • 1 κόκκινη και μια κίτρινη πιπεριά, χοντροκομμένη
  • 3 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • Ανθός αλατιού και πιπέρι

Για το κουσκούς:

  • 300 γρ. κουσκούς
  • 300 ml ζεστός ζωμός λαχανικών
  • 4 κ.σ. πλατύφυλλος μαϊντανός, χοντροκομμένος
  • 4 κ.σ. χοντροκομμένος κόλιανδρος
  • 1 κ.σ. ξύδι βαλσάμικο
  • 200 γρ. τυρί φέτα, τριμμένη
  • 1 κόκκινο τσίλι, χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένο

 

Μέθοδος

Ζεστάνετε ένα ταψί σε μια ψησταριά ή προετοιμάστε το μπάρμπεκιου σας μέχρι να έχει μέτρια θερμοκρασία.

Ανακατέψτε τα κρεμμύδια, τα κολοκυθάκια, τις μελιτζάνες και τις πιπεριές σε ένα μπολ και πασπαλίστε τις με λάδι. Βάλτε από πάνω ανθό αλατιού και πιπέρι και ανακατέψτε καλά.  

Εν τω μεταξύ, βάλτε το κουσκούς σε ένα μεγάλο μπολ. Βάλτε μέσα το ζωμό, ανακατέψτε και καλύψτε. Βυθίστε το κουσκούς εκεί για 12-15 λεπτά.

Ψήστε τα λαχανικά στο φούρνο ή στο μπάρμπεκιου σε παρτίδες για 8-10 λεπτά, ή μέχρι είναι τρυφερά.

Δοκιμάστε αν έχει γίνει το κουσκούς με ένα πιρούνι, στη συνέχεια προσθέστε τα βότανα, το ξύδι και τα ψητά λαχανικά. Ανακατέψτε καλά με ένα μεγάλο κουτάλι και σερβίρετε σε μια μεγάλη πιατέλα. Γαρνίρετε με φέτα και τσίλι και σερβίρετε.

Καλή απόλαυση.

Συνταγή: https://www.bbc.co.uk/

0 σχόλια


Αφήστε το σχόλιό σας

Θα θέλαμε να σας ενημερώσουμε ότι τα σχόλια θα πρέπει πρώτα να εγκριθούν πριν δημοσιευτούν.