Ψητά ρεβύθια κουνουπίδι με κάρυ

Είναι ένα χορταστικό γεύμα που θα αγαπήσετε.

Υλικά:

• 4 μεσαίες πατάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους
• 1 μικρό κεφάλι από κουνουπίδι, σπασμένο σε μπουκετάκια (περίπου 3 κούπες)
• 425 γρ. ρεβύθια, βρασμένα και στραγγισμένα
• 3 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 κ.γ. κάρυ
• ¾ κ.γ. ανθός αλατιού
• ¼ κ.γ. πιπέρι
• 3 κ.σ. φρέσκος κόλλιανδρος ψιλοκομμένος ή μαϊντανός

Μέθοδος:

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 220 βαθμούς. Τοποθετείστε τα πρώτα 7 υλικά σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε τα. Μεταφέρετέ τα σε ένα ταψί.

Ψήστε μέχρι τα λαχανικά να είναι τρυφερά για 30 – 35 λεπτά, ενώ συνεχίζετε να ανακατεύετε. Γαρνίρετε με φρέσκο κόλλιανδρο.

Συνταγή: https://www.tasteofhome.com/