Κρεμώδες σπανάκι

Υλικά

• Έξτρα παρθένο βιολογικό ελαιόλαδο
• 450 γρ. σπανάκι
• 1 κρεμμύδι εσαλότ, ψιλοκομμένο
• ¼ κ.γ. ανθό αλατιού, + έξτρα για τη γεύση
• 2 σκελίδες σκόρδου, πολτοποιημένες
• ¾ κούπας γάλα καρύδας
• ½ κ.γ. μουστάρδα Dijon
• 1 κ.σ. αλεύρι καλαμποκιού, αναμειγμένο με 2 κ.σ. ζεστό νερό
• 2 κ.γ. χυμό λενονιού
• Φρέσκο τριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

Ζεστάνετε ½ κ.γ. ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μεσαία θερμοκρασία. Προσθέστε το σπανάκι και ανακατέψτε. Μόλις είναι έτοιμο, μεταφέρετε σε ένα στραγγιστήρι, και αφαιρέστε το έξτρα νερό.

Σκουπίστε το τηγάνι και ζεστάνετε 2 κ.γ. ελαιόλαδο σε μεσαία θερμοκρασία. Προσθέστε το κρεμμύδι και το αλάτι και ανακατέψτε για 5 – 8 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο, το σπανάκι, το γάλα αμυγδάλου, την μουστάρδα και το αλεύρι καλαμποκιού και ανακατέψτε. Προσθέστε το χυμό λεμονιού και αλάτι και πιπέρι.

Σερβίρετε και απολαύστε!

Πηγή: https://www.loveandlemons.com/