Σαλάτα "eat the rainbow"

Θα χρειαστείτε: (δεν χρειάζεται να είστε ακριβείς με τις ποσότητες, σαλάτα είναι)

• 1 ντομάτα, ψιλοκομμένη
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1/2 κούπα βρασμένα μαυρομάτικα
• 1 αβοκάντο, ψιλοκομμένο
• 3 παντζάρια, σε κομμάτια 
• 1/2 κούπα βρασμένη κολοκύθα, σε κομμάτια 
• 5-6 ελιές Καλαμών, ψιλοκομμένες 
• 2 χούφτες άγρια ρόκα 
• Μερικά φύλλα φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο
• 1 κ.τ.σ ηλιόσπορο
• 1 κ.τ.σ κοπανισμένο λιναρόσπορο 

Για το dressing:

• Χυμό από 1 λεμόνι
• 1 κ.τ.γ μουστάρδα 
• 2 κ.τ.γ ταχίνι 
• Ανθό αλατιού (ναι, έχει μεγάλη διαφορά σε γεύση και θρεπτικά συστατικά σε σχέση με το αλάτι εμπορίου!)
• 1/2 κ.τ.γ κύμινο
• Πιπέρι 
• Λίγο ζεστό νερό για να αραιώσει η σως (περίπου 1 κ.τ.σ.)

Εκτέλεση: 

Σε ένα μεγάλο σκεύος, προσθέτουμε όλα τα λαχανικά και σε ένα ξεχωριστό μπωλ φτιάχνουμε τη σως. Περιχύνουμε πάνω από τη σαλάτα και ανακατεύουμε καλά! 

Καλή απόλαυση! 

*Εννοείται πως μπορείτε να αντικαταστήσετε κάποια από τα συστατικά της σαλάτας , με δικά σας αγαπημένα. Προτιμήστε λαχανικά εποχής!