Mini τορτίγιες με αυγό και αβοκάντο

 Υλικά

• 3 αυγά, βρασμένα
• 2 αβοκάντο
• 2 κ.σ. γιαούρτι
• 1 κ.γ. μουστάρδα
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 1 κούπα τοματίνια, ψιλοκομμένα
• Χυμό από 1 λάιμ
• 4 mini τορτίγιες
• ψιλοκομμένο κόλιανδρο

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ, μεταφέρουμε τα αυγά , τα οποία λιώνουμε με ένα πιρούνι. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το γιαούρτι, τη μουστάρδα και το φρέσκο κρεμμυδάκι. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα άλλο μπολ,μεταφέρουμε το αβοκάντο μαζί με τα ψιλοκομμένα τοματάκια και το χυμό λάιμ, ανθό αλατιού και φρέσκοτριμμένο πιπέρι. Ανακατεύουμε, επίσης, πολύ καλά και αφήνουμε στην άκρη.

Τέλος, συναρμολογούμε, παίρνοντας τις τορτίγιες πρώτα, απλώνουμε λίγο από το μείγμα με το αβοκάντο, στη συνέχει λίγο από το μείγμα με το αυγό, πασπαλίζουμε με λίγο κόλιανδρο και απολαμβάνουμε!