Τηγανιτές γαρίδες με καλαμπόκι

Μετατρέψτε το σε ένα ελαφρύ και γρήγορο δείπνο, προσθέτοντας καστανό ρύζι.

Υλικά:

• 2 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 μικρές κίτρινες κολοκύθες, κομμένες σε φέτες
• 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 450 γρ. γαρίδες, ξεφλουδισμένες
• 1 – ½ κούπες φρέσκο καλαμπόκι
• 1 κούπα ντομάτες, ψιλοκομμένες
• 4 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
• ½ κ.γ. ανθός αλατιού
• ¼ κ.γ. πιπέρι
• ¼ κ.γ. νιφάδες κόκκινης πιπεριάς (προαιρετικό)
• ¼ κούπα, φρέσκος βασιλικός, ψιλοκομμένος
• Ζεστό μαγειρεμένο καστανό ρύζι (προαιρετικό)

Μέθοδος:

Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, προσθέστε το κολοκύθι και το κρεμμύδι. Ψήστε μέχρι να είναι τραγανό, για περίπου 2-3 λεπτά.

Προσθέστε τα επόμενα 6 υλικά. Για να αποκτήσουν οι γαρίδες ροζ χρώμα, ψήστε για άλλα 3-4 λεπτά. Γαρνίρετε με βασιλικό και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Σερβίρετε με καστανό ρύζι, αν το επιθυμείτε.

Συνταγή: https://www.tasteofhome.com