#BLW - Αλμυρά pancakes με λαχανικά

Υλικά

• 1 καρότο, τριμμένο
• 1 κούπα καλαμπόκι
• 1 κολοκύθι, τριμμένο
• 1 κόκκινη πιπεριά, μικρά κυβάκια
• 1 κ.σ. μαϊντανό
• 2 αυγά
• 60 γρ. αλεύρι βρώμης
• 20 γρ. mature cheddar
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Πριν αναμέιξουμε όλα τα υλικά μαζί πρέπει να βεβαιωθούμε ότι το κολοκύθι και το καρότο είναι στραγγισμένα από τα υγρά τους. Αυτό μπορούμε να το κάνουμε τοποθετώντας τα τριμμένα λαχανικά σε μια πετσέτα και τα στραγγίζουμε καλά.

Στη συνέχεια, τοποθετούμε όλα τα υλικά σε ένα μίξερ και ανακατεύουμε καλά, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και με ένα κουτάλι τοποθετούμε μικρή ποσότητα από το μείγμα. Στη συνέχεια, με μια σπάτουλα πατάμε το μείγμα ώστε να γίνει πιο επίπεδο και το ψήνουμε για περίπου 3’ από κάθε πλευρά.

Επαναλμβάνουμε τη διαδικασία για όλο το μείγμα.

*Η συνταγή είναι κατάλληλη για παιδιά 12 μηνών+.