Λαβράκι με πέστο, σπανάκι και σπαράγγια

Το λαβράκι μοιάζει με τον μπακαλιάρο και η προετοιμασία του είναι εξίσου εύκολη.

Υλικά

• 4 φιλέτα λαβράκι, περίπου 2 κιλά.
• Ανθός αλατιού
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 2 κούπες σπανάκι baby
• 1/2 κούπα φρέσκο ​​μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδου, χτυπημένη
• 1/4 κ.σ. καρύδια χτυπημένα
• 2 κ.σ. χυμός φρέσκου λεμονιού
• Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 αβοκάντο καθαρισμένο
• 500 γρ. σπαράγγια, κομμένες τις άκρες
• 2 λεμόνια, κομμένα στη μέση
• Αλάτι με βότανα

Εκτέλεση

Ρίξτε αλάτι και πιπέρι στο λαβράκι. Στη συνέχεια, στον επεξεργαστή τροφίμων (multi), τοποθετήστε το σπανάκι, το μαϊντανό, το σκόρδο, τα καρύδια, το χυμό λεμονιού, 1/4 της κούπας ελαιόλαδο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Χτυπήστε 2 έως 3 φορές. Προσθέστε το αβοκάντο και χτυπήστε έως ότου γίνει μείγμα, χωρίς να πολτοποιηθεί.

Προθερμάνετε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι το λάδι. Ψήστε το λαβράκι και από τις 2 πλευρές για 3 λεπτά. Μεταφέρετε το σε ένα πιάτο.

Εν τω μεταξύ, χαμηλώστε τη θερμοκρασία του τηγανιού σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο,  τα σπαράγγια και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Σοτάρετε για 5 λεπτά και μετά μεταφέρετε τα σπαράγγια σε ένα πιάτο για σερβίρισμα. Κόψτε τα λεμόνια στη μέση, τοποθετήστε τα στο τηγάνι και ψήστε σε υψηλή θερμοκρασία για 1 λεπτό.

Σερβίρετε το λαβράκι με τα σπαράγγια και γαρνίρετε με το μείγμα pesto και το λεμόνι. Προσθέστε μαϊντανό και πασπαλίζουμε με αλάτι.

Πηγή: https://www.delish.com/