Σολομός με πιλάφι και πράσινα φασολάκια

Αν έχετε ήδη μαγειρεμένο καστανό ρύζι, είναι ιδανικό αλλά αν σας έχουν περισσέψει άλλα δημητριακά όπως κινόα, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε.

Υλικά

• 650 γρ. φιλέτο άγριου σολομού, κομμένο σε 4 μερίδες
• 3 κ.σ. έξτρα παρθένο βιολογικό ελαιόλαδο, χωρισμένο
• 1 κ.σ. σκόρδο, πολτοποιημένο
• ¾ κ.γ. ανθό αλατιού
• 2 κ.σ. ελληνικό γιαούρτι
• 2 κ.γ. μουστάρδα ολικής
• ½ κ.γ. μαύρο πιπέρι, χωρισμένο
• 340 γρ πράσινα φασολάκια
• 1 μικρό λεμόνι, σε ξύσμα και κομμένο σε 4 φέτες
• 2 κ.σ. κουκουνάρι
• 500 γρ. καστανό ρύζι, βρασμένο
• 2 κ.σ. νερό
• 1 φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος

Εκτέλεση

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 220 βαθμούς C. Απλώστε μια λαδόκολλα ή ένα αλουμινόχαρτο σε ένα ταψί.

Αλείψτε με 1 κ.σ. λάδι τον σολομό και τοποθετείστε τον σε μια λαδόκολλα. Πολτοποιήστε το σκόρδο και το αλάτι και δημιουργήστε μια πάστα με τη χρήση ενός μαχαιριού. Ενώστε 1 κ.γ. από την πάστα σκόρδου με το γιαούρτι, την μουστάρδα και ¼ κ.γ. πιπεριού. Απλώστε το μείγμα πάνω από το ψάρι.

Ψήστε τον σολομό μέχρι να γίνει τραγανός, για περίπου 6 – 8 λεπτά ανάλογα με το πάχος τους.

Την ίδια ώρα, βάλτε 2 κ.σ. λάδι σε έν τηγάνι σε μεσαία προς υψηλή φωτιά. Προσθέστε τα φασολάκια, το ξύσμα λεμονιού, το κουκουνάρι, την υπόλοιπη πάστα σκόρδου και ¼ κ.γ. πιπέρι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας για περίπου 2 – 4 λεπτά. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία. Προσθέστε το νερό και το ρύζι και ανακατέψτε για άλλα 2 – 3 λεπτά.

Προσθέστε στον σολομό μαϊντανό, αν θέλετε και σερβίρετε μαζί με το πιλάφι, τα πράσινα φασόλια και φέτες λεμονιού.

Καλή απόλαυση!

Πηγή: http://www.eatingwell.com/