Σολομός με σαλάτα με ψητή κόκκινη πιπεριά και κινόα

Υλικά

• 3 κ.σ. έξτρα παρθένο βιολογικό ελαιόλαδο, χωρισμένο
• 650 γρ. σολομός, με το δέρμα, κατά προτίμηση άγριος, κομμένος σε 4 μερίδες
• ½ κ.γ. ανθό αλατιού, χωρισμένο
• ½ κ.γ. μαύρο πιπέρι, χωρισμένο
• 2 κ.σ. ξύδι κόκκινου κρασιού
• 1 σκελίδα σκόρδου, τριμμένη
• 2 κούπες κινόα, βρασμένη
• 1 κούπα κόκκινο ψητή πιπεριά κέρατο
• ¼ κούπας φρέσκος κόλιανδρος, ψιλοκομμένος
• ¼ κούπας ψητά φιστίκια, ψιλοκομμένα

Εκτέλεση

Ζεστάνετε 1 κ.σ. λάδι σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι. Βάλτε το σε μεσαία προς υψηλή φωτιά. Στραγγίστε τον σολομό και πασπαλίστε με ¼ κ.γ. αλάτι και ¼ κ.γ. πιπέρι. Προσθέστε στο τηγάνι με το δέρμα προς τα πάνω και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει, για 3 – 4 λεπτά. Γυρίστε και μαγειρέψτε μέχρι να τρυπιέται εύκολα με ένα πιρούνι. Μεταφέρετε σε πιάτο.

Την ίδια ώρα, ενώστε σε ένα μεσαίο 2 κ.σ. λάδι, ¼ κ.γ. αλάτι και ¼ πιπέρι, ξύδι και σκόρδο. Προσθέστε την κινόα, τις πιπεριές, τον κόλιανδρο και τα φιστίκια. Ανακατέψτε. Σερβίρετε τον σολομό με τη σαλάτα.

Καλή απόλαυση!

Πηγή: http://www.eatingwell.com