Σολομός με μπρόκολο και σως από εσπεριδοειδή

 Υλικά:

• 3 πιπεριές jalapeños, καθαρισμένες και χωρίς σπόρους (κρατήστε κάποιους σπόρους για να προσθέσετε μετά, αν θέλετε τη σως πιο καυτή)
• 1 σκελίδα σκόρδου
• Ανθός αλατιού
• Ξύσμα από ¼ γκρέιπφρουτ
• 1 κ.γ. βιολογικό μέλι Ελάτου
• 4 κ.σ. έξτρα παρθένο βιολογικό ελαιόλαδο
• 1 ματσάκι μπρόκολο, κομμένο σε κομμάτια περίπου 1 εκατοστού
• 2 φιλέτα σολομού, χωρίς κόκαλα με το δέρμα πάνω
• 1 αντίδιο, χωρίς τα φύλλα, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
• 2 κ.γ. φρέσκος χυμός γκρέιπφρουτ
• 4 κ.γ. ξύδι ρυζιού
• Ψητοί σπόροι σουσαμιού

Μέθοδος

Ψιλοκόψτε τις πιπεριές jalapeños και το σκόρδο σε ένα ξύλο κοπής. Ρίξτε από πάνω μια πρέζα ανθό αλατιού. Πολτοποιήστε τα ή βάλτε τα στο μπλέντερ, αν θέλετε. Μεταφέρετε σε ένα μικρό μπολ και προσθέστε το ξύσμα από γκρέιπφρουτ, το μέλι και 2 κ.σ. ελαιόλαδο. Ανακατέψτε για να συνδυάσετε. Αφήστε το να κάτσει λίγο μέχρι να είναι έτοιμο να το χρησιμοποιήσετε.

Ζεστάνετε 1 κ.σ. νερό σε ένα μεσαίο αντι – κολλητικό τηγάνι σε μεσαία προς υψηλή φωτιά. Προσθέστε το μπρόκολο και μαγειρέψτε ανακατεύοντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα μέχρι να είναι τραγανά, για 5 – 6 λεπτά. Μεταφέρετε σε μια πιατέλα.

Μετά, ζεστάνετε 1 κ.σ. νερό σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μεσαία φωτιά. Βάλτε λίγο αλάτι στον σολομό και μαγειρέψτε με το δέρμα προς τα κάτω, μέχρι να ροδίσει και να είναι τραγανό, για περίπου 6 – 7 λεπτά. Γυρίστε το και μαγειρέψτε και την άλλη πλευρά για περίπου 1 λεπτό.

Τοποθετείστε το μπρόκολο και το αντίδιο σε μια πιατέλα. Πασπαλίστε λίγο ανθό αλατιού από πάνω. Προσθέστε τον σολομό. Ρίξτε τον χυμό από το γκρέιπφρουτ και το ξύδι μέσα στο dressing. Πασπαλίστε λίγο dressing πάνω στον σολομό και γαρνίρετε με σπόρους σουσαμιού.

Καλή απόλαυση!

Συνταγή: https://www.bonappetit.com/