Μπριάμ με γαρίδες

Υλικα (για 6 άτομα)

• 250 γρ. φασολάκια
• 250 γρ. κολοκυθάκια
• 3 πατάτες
• 1 μεγάλη μελιτζάνα
• 1 κιλό ώριμες, κόκκινες τομάτες
• 1 κ.γ. ξηρό δυόσμο
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 50 γρ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. πελτέ τομάτας
• 1 φλ. Τσαγιού χυμό τομάτας
• 1 φύλλο δάφνης
• 200 γρ. μέτριες γαρίδες, καθαρισμένες
• 1 κ.σ. μαιντανό ψιλοκομμμένο
• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και κόβουμε τα κολοκυθάκια, τις πατάτες και τη μελιτζάνα, σε κομμάτια μέτριου μεγέθους.

Σε ένα τηγάνι, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και, όταν αυτό ζεσταθεί, ρίχνουμε μέσα όλα τα λαχανικά, μαζί με το σκόρδο ψιλοκομμένο, και τα σοτάρουμε ελαφρά. Όταν δεν μπορούμε πια να αντισταθούμε στη μυρωδιά τους, προσθέτουμε τον πελτέ και το χυμό τομάτας.

Σε ένα ταψί, βάζουμε τις τομάτες περασμένες από τον τρίφτη και τον ξηρό δυόσμο. Στη συνέχεια, προσθέτουμε και τα υπόλοιπα λαχανικά και τα ψήνουμε στο φούρνογια περίπου 45’. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό για να μη μας στεγνώσεί το φαγητό.

Βράζουμε τις γαρίδες σε ελαφρά αλατισμένο νερό, για 4’, μαζί με ένα φύλλο δάφνης, τις σουρώνουμε και τις προσθέτουμε στο ταψί με το μπριάμ. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Πηγή: CookMagazineGr