Pancakes με λαχανικά

Pancakes με λαχανικά

 Υλικά

  • 1 κολοκυθάκι, τριμμένο
  • 1 καρότο τριμμένο
  • 1 γλυκοπατάτα, τριμμένη
  • 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
  • 1 κούπα αλεύρι ολικής άλεσης
  • 1 κ.σ. baking powder
  • 2 κ.σ. corn flour
  • ανθός αλατιού, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1 κούπα ζωμό λαχανικών
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • φρέσκος δυόσμος, ψιλοκομμένος
  • 2 κ.σ. πάπρικα γλυκιά
  • 2 κ.σ. βιολογικό ελαιόλαδο

 

Εκτέλεση

Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε το αλεύρι, το corn flour, το baking powder, το αλατοπίπερο, την πάπρικα και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον μισό ζωμό, τα λαχανικά και σιγά σιγά τον υπόλοιπο ζωμό και ξανανακατεύουμε.

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, ζεσταίνουμε μια κουταλιά ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε μια μεγάλη ποσότητα από το μείγμα μας ώστε να καλύψει όλη την επιφάνεια του τηγανιού. Με ένα κουτάλι βοηθάμε το μείγμα να απλωθεί καλά και πατάμε ώστε να μειωθεί ο όγκος του.

Μαγειρεύουμε για περίπου 4-5 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να πάρει χρώμα η κάτω μεριά. Με μια σπάτουλα, ξεκολλάμε από τα τοιχώματα και γυρνάμε το ¨pancake¨ μας από την άλλη μεριά. Ψήνουμε μέχρι να πάρει χρώμα.

Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία για όσες φορές χρειαστεί, μέχρι να τελειώσει το μείγμα μας.

Σερβίρουμε με λίγο φρέσκο δυόσμο και γιαούρτι.


Leave a Comment

Pleae note, comments must be approved before they are published