Ομελέτα με καπνιστό σολομό

Υλικά

• 8 μεσαία ντοματίνια, κομμένα
• Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 3 μεγάλα αυγά ελευθέρας βοσκής
• 35 γρ. καπνιστός σολομός καλά κομμένος
• 1 κ.σ. βολβοί
• 25 γρ. φρέσκα νεροκάρδαμα
• Φρέσκο τριμμένο μαύρο πιπέρι

Μέθοδος

• Πασπαλίστε τις ντομάτες με πιπέρι. Ρίξτε λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και ζεστάνετε σε μεσαία θερμοκρασία. Στη συνέχεια, ρίξτε τις ντομάτες και μαγειρέψτε για 2 – 3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Ανακατέψτε ανά τακτά χρονικά διαστήματα αλλά προσέξτε να μην χαλάσετε τις ντομάτες.
• Ταυτόχρονα, χτυπήστε τα αυγά σε ένα μπολ μαζί με λίγο πιπέρι. Βάλτε μέσα τον σολομό, τους βολβούς και ρίξτε τα σε μια κατσαρόλα.
• Μαγειρέψτε απαλά για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας αργά, μέχρι να μαλακώσουν τα αυγά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε για λίγα δευτερόλεπτα.
• Σερβίρετε τις ντομάτες σε δύο πιάτα και μοιράστε τα αυγά μαζί με τα νεροκάρδαμα!

Σερβίρετε με φρέσκα νεροκάρδαμα και ντοματίνια για ένα γεμάτο πρωινό.

Καλή απόλαυση!

Συνταγή: https://www.bbc.co.uk