Πρωινό με αυγά scramble και λαχανικά

Φτιάξτε ένα πρωινό με αυγά και λαχανικά. Θα έχετε πολλά χρώματα στο πιάτο σας και υπέροχη γεύση.

Υλικά

• ½ κόκκινο κρεμμύδι
• 1 κόκκινη πιπεριά κέρατο
• 4 κούπες baby kale ή σπανάκι
• 1 κ.σ. σχοινόπρασο ή άλλα φρέσκα βότανα, ψιλοκομμένα
• 4 αυγά
• ¼ κούπας τυρί της αρεσκείας σας (προαιρετικά)
• ¼ κ.γ. ανθό αλατιού
• Φρέσκο τριμμένο μαύρο πιπέρι
• Φέτες αβοκάντο, για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Κόψτε το κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες. Κόψτε σε μεγάλα κομμάτια την πιπεριά.

Σε ένα μεσαίο μπολ σπάστε τα αυγά και ανακατέψτε τα καλά. Προσθέστε το τριμμένο τυρί, τα φρέσκα βότανα, το αλάτι και αρκετό φρέσκο τριμμένο μαύρο πιπέρι.

Ζεστάνετε νερο σε μεσαία φωτιά. Μόλις είναι καυτό, προσθέστε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές. Μαγειρέψτε για 3 – 4 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και ανακατέψτε. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και baby λαχανικά. Μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα. Αφαιρέστε και αφήστε στην άκρη.

Κρατήστε τη θερμοκρασία χαμηλά. Προσθέστε τα αυγά και μαγειρέψτε για 20 – 30 δευτερόλεπτα. Μόλις τα αυγά είναι έτοιμα, χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα. Μαγειρέψτε για περίπου 1 λεπτό.

Προσθέστε τα λαχανικά και πάλι στο τηγάνι. Ανακατέψτε και μόλις είναι έτοιμα, σερβίρετε.

Καλή απόλαυση!

Πηγή: https://www.acouplecooks.com/