Tabbouleh με κουνουπίδι

 Υλικά

• ½ κουνουπίδι
• 1 κούπα τοματίνια, κομμένα στα τέσσερα
• 1 κούπα φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 1 κούπα φρέσκια μέντα, ψιλοκομμένη
• 1 αγγούρι μεγάλο, ψιλοκομμένο
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• χυμό και ξύσμα από 1 λάιμ
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ανθός αλατιού
• 3 κ.σ. βιολογικό ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. μουστάρδα

Εκτέλεση

Κόβουμε το κουνουπίδι σε μικρά κομμάτια και το μεταφέρουμε σε ένα μπλέντερ. Χτυπάμε μέχρι να θρυμματιστούν τα κομμάτια και να είναι σε μέγεθος ρυζιού.

Στη συνέχεια, μεταφέρουμε το κουνουπίδι σε ένα μπολ και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά μας.

Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε!