#Vegan -Σαλάτα με κόκκινη κινόα, σπόρους και ξηρούς καρπούς

Θα χρειαστείτε: 

• 2 κούπες μαγειρεμένης κινόας (βράζουμε 3/4 της κούπας ωμή κινόα με κύβο λαχανικών, σε 2 κούπες αλατισμένο νερό)
• χυμός 1 λεμονιού και 1 lime
• ηλιόσπορο, κολοκυθόσπορο, λιναρόσπορο, σπόρους παπαρούνας και μερικά φιστίκια, ανακατεμένα όλα μαζί
• αγγουράκι
• ντομάτες ψιλοκομμένες
• 1/2 αβοκάντο
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι
• μια χούφτα μαϊντανό και άνηθο
• μισό μαρούλι, ψιλοκομμένο
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
• αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:

• Να θυμάστε πάντα ότι η κινόα πρέπει να μείνει σκεπασμένη μετά το βράσιμο.
• Προσθέστε όλα τα υλικά σε ένα bowl. 
• Ραντίστε με το ελαιόλαδο και προσθέστε το χυμό λεμονιού.
• Ανακατέψτε καλά, ώστε να βραχεί με τη σως όλο το μίγμα.

Αν δεν έχετε κόκκινη κινόα, μπορείτε να βάλετε απλή. 

Συνταγή από την παθολόγο και food blogger: Puremomentum