Muffin με κινόα και μπρόκολο

Υλικά

• 1 κούπα ζωμό
• 1 κούπα κινόα, βρασμένη
• 2 κούπες μπρόκολο, ψιλοκομμένο
• 1 κούπα τυρί cheddar
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κ.σ. μουστάρδα
• 2 αυγά
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180^οC.

Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει ένα μείγμα.

Αλείφουμε λίγο ελαιόλαδο σε μια φόρμα ζαχαροπλαστικής για μάφιν και με ένα κουτάλι, μοιράζουμε σε ίσες ποσότητες, το μείγμα στις θήκες.

Ψήνουμε για 15-20 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα και σερβίρουμε.