Σαλάτα με κριθαράκι

Υλικά 

• 200 γρ. κριθαράκι​ ​ολικής​
• 6 κούπες σπανάκι
• 1 κούπα ρεβίθια
• 2 τομάτες, ψιλοκομμένες
• 2 αγγούρι​α​, ψιλοκομμέν​α​
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• ¼ κούπας ηλιόσπορος
• 2 κόκκινες πιπεριές, ψιλοκομμένες
• ½ κούπα ελιές Καλαμών, χωρίς το κουκούτσι, ψιλοκομμένες
• ½ κούπα φέτα, θρυμματισμένη
• 4 κ.σ. βιολογικό ελαιόλαδο
• χυμό από 1/2 λεμόνι
• 3 κ.σ. μηλόξυδο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• μια χούφτα φρέσκα μυρωδικά, ψιλοκομμένα
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ανεπεξέργαστο αλάτι με βότανα

Εκτέλεση

Μαγειρεύουμε το κριθαράκι, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.​

Σε ένα μικρό βαζάκι, ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το ξύδι, το χυμό, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι και χτυπάμε καλά να ανακατευτούν.​

Τοποθετούμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, μαζί με το κριθαράκι, όταν είναι έτοιμο, σε ένα μεγάλο μπολ.

Περιχύνουμε τη σαλάτα μας με το dressing, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε!