Φακές σαλάτα με πορτοκάλι

Υλικά

• 300 γρ. φακές
• 1 ξηρό, κόκκινο κρεμμύδι
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι
• 50 γρ. μάυρες σταφίδες
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 1 κίτρινη πιπεριά
• 100 γρ. αμάμεικτα σαλατικά
• ελαιόλαδο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 5 γρ. φρέσκο θυμάρι (μόνο τα φύλλα του)
• 1 λεμόνι (το χυμό και το ξύσμα του)
• 2 πορτοκάλια

Εκτέλεση

Αρχικά βράζουμετις φακές σε μια κατσαρόλα με νερό που κοχλάζει, μέχρι να μαλακώσουν.

Μόλις είναι έτοιμες, τις σουρώνουμε και τις αφήνουμε στην άκρη, να κρυώσουν.

Πλένουμε τα σαλατικά μας, τα στεγνώνουμε και τα βάζουμε σε ένα μπολ.

Κόβουμε τις πιπεριές σε μικρά κυβάκια, αφού τις καθαρίσουμε από τους σπόρους και τα κοτσάνια.

Καθαρίζουμε και το φρέσκο κρεμμύδι και το κόβουμε σε λεπτές ροδέλες.

Κόβουμε το ξηρό κρεμμύδι σε μικρά κυβάκια και αναμειγνύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ.

Ραντίζουμε τη σαλάτα μας με το ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Ξεφλουδίζουμε τα πορτοκάλια και, με ένα μικρό μαχαίρι, αφαιρούμε τα φιλέτα τους και τα προσθέτουμε κι αυτά στη σαλάτα.

Τέλος, προσθέτουμε το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, ανακατεύουμε και σερβίρουμε σε ένα απο τα αγαπημένα μας coconut bowls.

Πηγή: CookMagazineGr