Εύκολη καθημερινή Μεσογειακή σαλάτα

Αυτή η καθημερινή Μεσογειακή σαλάτα είναι εύκολη και γρήγορη. Συνοδεύεται από ελληνική σως βινεγκρετ και μπορεί εύκολα να λειτουργήσει ως συνοδευτικό αλλά και ως κυρίως πιάτο.

Υλικά (για τη σαλάτα):

• 200 γρ baby ρόκα
• 300 γρ. ρεβύθια βρεασμένα, ξεπλυμένα και στραγγισμένα
• Μισό κόκκινο κρεμμύδι ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
• ½ κούπα ψιλοκομμένες κόκκινες πιπεριές
• ½ κούπα τυρί φέτα

Υλικά (για τη βινεγκρέτ):

• 3 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. ξύδι βαλσάμικο
• 1 κ.γ. μουστάρδα Dijon
• 1 κ.γ. ξηρή ρίγανη
• ½ κ.γ. ανθό αλατιού
• ¼ φρέσκο τριμμένο πιπέρι
• 1 μικρή σκελίδα σκόρδου αλεσμένη

Μέθοδος:

Για τη βινεγκρέτ:

Πάρτε ένα μπολ και ενώστε μέσα όλα τα υλικά. Ανακατέψτε καλά. Δοκιμάστε και προσθέστε μεγαλύτερη ποσότητα από αυτά που προτιμάτε. Η σως μπορεί να καταναλωθεί άμεσα ή να την φυλάξετε σκεπασμένη για έως και 3 ημέρες.

Για τη σαλάτα:

Ενώστε όλα τα υλικά μαζί σε ένα μεγάλο μπολ σαλάτας. Πασπαλίστε με την βινεγκρέτ και ανακατέψτε καλά μέχρι να ενωθούν όλα. Σερβίρετε αμέσως και γαρνίρετε με έξτρα φέτα και μαύρο πιπέρι.

Συνταγή: https://www.gimmesomeoven.com