Σαλάτα με καρπούζι και σπανάκι

Μπορεί να μην μπορείτε να το φανταστείτε αλλά το σπανάκι είναι μια καταπληκτική προσθήκη σε αυτήν την υπέροχη σαλάτα που μπορεί να δροσίσει και τις πιο ζεστές μέρες.

Υλικά

• ¼ κούπας ξύδι ρυζιού ή λευκού κρασιού
• 1 κ.σ. ξύσμα από lime
• 2 κ.σ. χυμό από lime
• 2 κ.σ. έξτρα παρθένο βιολογικό ελαιόλαδο
• 4 κ.γ. φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένο
• ½ κ.γ. ανθό αλατιού
• ¼ κ.γ. βιολογικό μέλι ελάτου
• ¼ κ.γ. πιπέρι

Σαλάτα:

• 4 κούπες φρέσκο baby σπανάκι ή ρόκα
• 3 κούπες καρπούζι, χωρίς κουκούτσια και κομμένο σε κύβους
• 2 κούπες πεπόνι κανταλούπε, σε κύβους
• 2 κούπες αγγούρι, σε κύβους
• ½ κούπας φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
• 2 πράσινα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

Εκτέλεση

Ενώστε τα πρώτα 9 υλικά σε ένα μικρό μπολ. Σε ένα μεγάλο μπολ ενώστε τα υλικά της σαλάτας. Πασπαλίστε με το dressing και ανακατέψτε. Σερβίρετε αμέσως και απολαύστε!

Πηγή: https://www.tasteofhome.com/