Σαλάτα με γλυκοπατάτες

 Ένα πιάτο που θα αγαπήσουν πολλοί και είναι εύκολο να αλλάξετε και να προσθέσετε τα υλικά που αγαπάτε και στην παραδοσιακή πατατοσαλάτα.

Υλικά

• 3 μεγάλες γλυκοπατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους
• 4 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, χωρισμένο
• ¾ κ.γ. ανθό αλατιού, χωρισμένο
• ¼ κ.γ. φρέσκο τριμμένο πιπέρι
• 2 κ.σ. ξύδι μηλίτη
• 1 κ.σ. μουστάρδα με ολόκληρους σπόρους
• 2 κούπες χοντροκομμένη ρόκα

Μέθοδος

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 230 βαθμούς. Ενώνετε τις γλυκοπατάτες, 2 κ.σ. λάδι, ½ κ.γ. ανθό αλατιού και το πιπέρι σε ένα μεγάλο μπολ. Χωρίζετε τις γλυκοπατάτες σε δυο ταψιά. Ψήστε καθώς ανακατεύετε, μέχρι οι πατάτες να έχουν μαλακώσει και έχουν αρχίσει να ροδίζου, για 20 – 25 λεπτά. Αφήστε τις να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Την ίδια ώρα ενώστε το ξύδι, την μουστάρδα, τα 2 κ.σ. ελαιόλαδο και το ¼ κ.γ. αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε εκεί τις γλυκοπατάτες και την ρόκα. Ανακατέψτε καλά.

Καλή απόλαυση!

Συνταγή: http://www.eatingwell.com/