Σαλάτα κουσκούς με ψητά λαχανικά

Σαλάτα κουσκούς με ψητά λαχανικά

Υλικά

  • 2 μεσαίες κόκκινες πιπεριές, χωρίς σπόρους, κομμένες σε κύβους
  • 2 μανιτάρια πορτομπέλο
  • 2 λεμόνια, κομμένα στην μέση
  • 5 κ.σ. έξτρα παρθένο βιολογικό ελαιόλαδο, χωρισμένο
  • Ανθός αλατιού
  • 140 γρ. ρόκα
  • 113 γρ. τυρί πεκορίνο
  • 1 κούπα κουσκούς, μαγειρεμένο
  • Μαύρο πιπέρι

 

Μέθοδος

Προθερμάνετε το γκριλ σε μεσαία φωτιά. Βουρτσίστε τις πιπεριές, τα μανιτάρια και τα λεμόνια με 2 κ.σ. ελαιόλαδο. Ρίξτε από πάνω ½ κ.γ. αλάτι. Ψήστε τα μανιτάρια για 15 λεπτά ή μέχρι να είναι τρυφερά. Γυρίστε τα μια φορά. Ψήστε τα λεμόνια με το κομμένο μέρος προς τα κάτω για 8 λεπτά ή μέχρι να πάρουν χρώμα. Ψήστε τις πιπεριές για 6 λεπτά ή μέχρι να είναι τρυφερές. Τις γυρίζετε μια φορά.

Ενώστε τη ρόκα, το τυρί, το κουσκούς, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, ¼ κ.γ. αλάτι και ¼ κ.γ. πιπέρι.

Κόψτε τις πιπεριές σε φέτες και ψιλοκόψτε τα μανιτάρια. Προσθέστε τη ρόκα μαζί με τον χυμό από τα λεμόνια. Ανακατέψτε καλά.

Καλή απόλαυση!

Πηγή: https://www.goodhousekeeping.com/


Leave a Comment

Pleae note, comments must be approved before they are published