Σαλάτα με μήλο, παντζάρι, καρότο και kale

Αυτή η σαλάτα με μήλα, παντζάρια, καρότα και kale είναι γεμάτη θρεπτικά στοιχεία και γεύση.

Υλικά

• 1 μεγάλο μήλο, χωρίς κουκούτσι και ψιλοκομμένο
• 2 παντζάρια, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
• 1 ½ κούπες καρότα, ψιλοκομμένα
• 3 – 4 κατσαρά φύλλα kale
• 1/3 κούπας cranberries
• Κολοκυθόσπορος ή ηλιόσπορος, για γαρνίρισμα

Dressing πορτοκαλιού

• 4 κ.σ. χυμός πορτοκαλιού
• 1 κ.σ. ξύδι μήλου
• 2 κ.γ. μουστάρδα Dijon
• 2 πρέζες σκόνη σκόρδου
• 1 πρέζα ανθό αλατιού
• Μαύρο τριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Dressing: σε ένα μικρό μπολ ενώστε τον χυμό πορτοκαλιού, το ξύδι μήλου, την μουστάρδα Dijon, την σκόνη σκόρδου, το αλάτι και το πιπέρι. Αφήστε τα στην άκρη.

Σαλάτα: τοποθετείστε τα μήλα, τα καρότα, το kale, και τα cranberries σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέματος. Περιχύστε το dressing πάνω από τη σαλάτα.

Σερβίρισμα: Τοποθετείστε την κάθε μερίδα (2 – 3 μερίδες) σε ένα μπολ και πασπαλίστε με κολοκυθόσπορο ή ηλιόσπορο.

Καλή απόλαυση!