Σαλάτα με kale και ψητό κουνουπίδι

Υλικά

Για το topping κουνουπιδιού

• 450 γρ. μπουκετάκια κουνουπιδιού
• 2 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Σαλάτα

• ¼ κούπα χυμό λεμονιού
• 3 κ.σ. έξτρα παρθένο βιολογικό ελαιόλαδο
• 1 ματσάκι kale χωρίς τα κοτσάνια, ψιλοκομμένο
• ¼ μικρό κόκκινο κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
• 1/3 κούπα τυρί φέτα, τριμμένο
• 1/3 κούπα χρυσές σταφίδες
• 1/3 κούπα κουκουνάρι
• Ανθό αλατιού και πιπέρι

Εκτέλεση

Σε μια μεγάλη λαδόκολλα αλείψτε το κουνουπίδι με ελαιόλαδο, 1/8 αλάτι και 1/8 πιπέρι. Ψήστε στους 220 για περίπου 25 λεπτά ή ως που να είναι τρυφερό.

Σε ένα μεγάλο μπολ ενώστε τον χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο και ½ κ.γ. αλάτι. Ανακατέψτε το kale με το dressing. Αφήστε το να σταθεί για τουλάχιστον 5 λεπτά.

Προσθέστε στο kale το κουνουπίδι, το κρεμμύδι, τη φέτα, τις χρυσές σταφίδες και τα ψητά κουκουνάρια. Ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά σας.

Καλή απόλαυση!

Συνταγή: https://www.goodhousekeeping.com/

Photo: Danielle Occhiogrosso