Σαλάτα μακαρονιών με μπρόκολο και ταχίνι

Υλικά

• 3 κούπες μικρά μπουκετάκια μπρόκολο
• 1 κούπα πράσινα φασόλια, κομμένα
• 2 κούπες ωμά μακαρόνια χωρίς γλουτένη
• 1 μικρό κολοκυθάκι, σε φέτες
• 1 κούπα ντοματίνια, σε φέτες
• 4 λιαστές ντομάτες, ψιλοκομμένες
• 8 φύλλα φρέσκου βασιλικού, ψιλοκομμένα
• ½ κούπας κουκουνάρι
• Ανθό αλατιού και φρέσκο τριμμένο πιπέρι

Για το dressing με λεμόνι και ταχίνι (μπορείτε να το φτιάξετε και νωρίτερα):

• 3 κ.σ. έξτρα παρθένο βιολογικό ελαιόλαδο
• 3 κ.σ. ταχίνι
• 3 κ.σ. φρέσκο χυμό λεμονιού, + έξτρα για το τέλος
• 2 κ.σ. ξύδι λευκού κρασιού
• 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένα
• ½ κ.γ. μουστάρδα Dijon
• ½ κ.γ. βιολογικό μέλι Ελάτου
• ½ κ.γ. ανθό αλατιού
• 3 κ.σ. νερό

Εκτέλεση

Σε ένα μικρό μπολ ενώστε το ελαιόλαδο, το ταχίνι, τον χυμό λεμονιού, το ξύδι, το σκόρδο, την μουστάρδα, το μέλι, το αλάτι και το νερό. Αφήστε τα στην άκρη.

Προετοιμάστε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει κ ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό. Ρίξτε το μπρόκολο και τα πράσινα φασόλια στο βραστό νερό για 1 – 2 λεπτά μέχρι να είναι τρυφερά αλλά να έχουν ακόμα το λαμπερό πράσινο χρώμα τους. Αφαιρέστε τα και ρίξτε τα αμέσως στο παγωμένο νερό. Αφήστε τα εκεί μέχρι να κρυώσουν εντελώς, για 15 δευτερόλεπτά. Στη συνέχεια στραγγίστε τα και στεγνώστε τα με χαρτί κουζίνας.

Σε ένα μεγάλο μπολ με αλατισμένο βραστό νερό μαγειρέψτε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους. Ξεπλύνετε και στραγγίστε με κρύο νερό.

Σε ένα μεγάλο μπολ ενώστε το μπρόκολο, τα πράσινα φασόλια, το κολοκυθάκι, τις ντομάτες, το βασιλικό και τα μακαρόνια. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και λίγο στυμμένο λεμόνι, αν θέλετε.

Πασπαλίστε με κουκουνάρι και αφήστε να κρυώσει για 15 λεπτά. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο για έως και 2 ημέρες.

Καλή απόλαυση!

Πηγή: https://www.loveandlemons.com/