Σαλάτα με kale, ενταμάμε, ψητά κάσιους και dressing

Υλικά

• 1 ματσάκι κατσαρό kale, ψιλοκομμένο
• ½ κούπα edamame μαζί με το κέλυφος
• ½ κούπα τριμμένο καρότο
• ¼ μεσαίο κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 μικρή κόκκινη πιπεριά κέρατο, κομμένη στη μέση
• ½ ώριμο αβοκάντο, ψιλοκομμένο
• ¼ κούπα ψητά κάσιους, ψιλοκομμένα

Για το dressing:

• 1 σκελίδα σκόρδου, πολτοποιημένη
• 2 κ.σ. φρέσκος χυμός λεμονιού
• 2 κ.γ. ξύδι ρυζιού
• 3 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Μέθοδος

Πλύνετε το kale πολύ καλά και στεγνώστε το με μια πετσέτα. Αφαιρέστε τις ρίζες και τα κεντρικά κοτσάνια από το kale. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε τα χέρια σας είτε το μαχαίρι για αυτό. Κόψτε το kale σε χοντρά κομμάτια και μεταφέρετέ το σε ένα μεγάλο μπολ.

Για το dressing, τοποθετείστε τα υλικά σε ένα μικρό μπολ μέχρι να ενωθούν όλα καλά.

Ρίξτε 2/3 από το dressing πάνω στο kale και χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να την ανακατέψτε με το kale. Είναι μια σημαντική διαδικασία για το σωστό μαρινάρισμα του kale. Αφήστε το για 15 λεπτά.

Καθώς το kale σας κάθεται, ετοιμάστε τα υπόλοιπα υλικά για τη σαλάτα. Προσθέστε όλα τα υλικά εκτός από τα κάσιους. Πασπαλίστε το υπόλοιπο dressing και ανακατέψτε καλά.

Πασπαλίστε τη σαλάτα σας με τα ψιλοκομμένα κάσιους, πριν σερβίρετε!

Συνταγή: https://domesticate-me.com/