Σαλάτα με ψητή μελιτζάνα, ελιές και φέτα

Θα είναι ένα μοναδικό συνοδευτικό για τα αγαπημένα σας πιάτα.

Υλικά

• 200 γρ. μελιτζάνες
• ½ κούπας ελιές Καλαμών
• 50 γρ. τυρί φέτα, τριμμένη
• 30 γρ. baby ρόκα
• 1 κ.σ. έξτρα παρθένο βιολογικό ελαιόλαδο
• 2 κ.γ. ξύδι κόκκινου κρασιού
• ½ κ.γ. βιολογικό μέλι ελάτου
• Ανθός αλατιού και πιπέρι

Εκτέλεση

Ζεστάνετε το bbq σε μεσαία προς υψηλή φωτιά. Κόψτε τις μελιτζάνες οριζόντια και αλείψτε με ελαιόλαδο. Γαρνίρετε με αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε για 3 – 4 λεπτά την κάθε πλευρά, μέχρι να γίνουν τρυφερές. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ και αφήστε να κρυώσουν.

Προσθέστε ½ κούπας ελιές Καλαμών, 50 γρ. τυρί φέτα τριμμένο και 30 γρ. baby ρόκα.

Ενώστε 1 κ.σ. ελαιόλαδο, 2 κ.γ. ξύδι και ½ κ.γ. μέλι. Περιχύστε το dressing πάνω από τη σαλάτα και σερβίρετε.

Καλή απόλαυση!

Πηγή: https://www.taste.com.au/