Πράσινη σαλάτα με ψητό κουνουπίδι

Υλικά

• 1 μέτριο κουνουπίδι
• 2 κ.σ. έξτρα παρθένο βιολογικό ελαιόλαδο

Σαλάτα

• 1/4 της κούπας χυμό λεμονιού
• 3 κ.σ. έξτρα παρθένο βιολογικό ελαιόλαδο
• 1 κατσαρό μαρούλι ψιλοκομμένο, αφαιρείτε τα εξωτερικά φύλλα
• 1/4 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1/3 της κούπας τυρί φέτα, θριμματισμένη
• 1/3 της κούπας ξανθές σταφίδες
• 1/3 της κούπας κουκουνάρια
• Ανθός αλατιού και πιπέρι

Εκτέλεση

Σε ένα μεγάλο ταψί, τοποθετήστε το κουνουπίδι, ρίξτε ελαιόλαδο και 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι. Ψήνετε στο φούρνο στους 230 βαθμούς για 25 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει.

Σε μεγάλο μπολ, χτυπήστε ελαφρά το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ρίξτε το μείγμα στο μαρούλι. Αφήστε το για τουλάχιστον 5 λεπτά.

Αναμείξτε το μαρούλι με το μαγειρεμένο κουνουπίδι, το κρεμμύδι, τη φέτα, τις σταφίδες και τα κουκουνάρια. Ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστεί καλά.

Καλή απόλαυση!

Πηγή: https://www.goodhousekeeping.com/