Τραγανή σαλάτα με παντζάρια και μοτσαρέλα

Υλικά:

• 680 γρ. μεσαία παντζάρια, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε στρογγυλές φέτες
• 3 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 αγγούρι, ψιλοκομμένο
• 10 ραπανάκια, λεπτοκομμένα
• 6 κούπες ρόκα
• 3 κ.σ. ξύδι από κόκκινο κρασί
• 226 γρ. φρέσκια μοτσαρέλα
• Ανθό αλατιού και πιπέρι

Μέθοδος:

Προθερμαίνετε τον φούρνος τους 232 βαθμούς.

Σε ένα μεσαίο μπολ ενώνετε τα παντζάρια με 2 κουταλιές της σούπας λάδι και ¼ κ.γ. αλάτι. Τοποθετείστε τα σε μια στρώση πάνω σε δύο φύλλα ψησίματος. Ψήστε για 20 – 25 λεπτά ή μέχρι να έχουν ένα καφέ – χρυσαφένιο χρώμα και να είναι τραγανά. Αφήστε τα να κρυώσουν.

Σε ένα μεγάλο μπολ, ενώστε τα παντζάρια με το αγγούρι, τα ραπανάκια, τη ρόκα, το ξύδι και το υπόλοιπο 1 κ.σ. ελαιόλαδο καθώς και ½ κ.γ. αλάτι και πιπέρι. Χωρίστε τη σαλάτα σε πιάτα και γαρνίρετε με μοτσαρέλα.

Συνταγή: https://www.goodhousekeeping.com/