Σαλάτα λαχανικών με ρεβίθια

Ενώστε πολύχρωμα τραγανά λαχανικά με τυρί φέτα και ρεβίθια.

Υλικά

• ½ κ.γ. σπόρους κύμινο
• ¼ κούπας ντομάτα, ψιλικομμένη
• ¼ κούπας χυμό λεμονιού
• ¼ κούπας έξτρα παρθένο βιολογικό ελαιόλαδο
• 1 σκελίδα σκόρδου, πολτοποιημένη
• ¼ κ.γ. ανθό αλατιού
• ¼ κ.γ. πιπέρι καγιέν

Σαλάτα:

• 2 κούπες ρεβίθια βρασμένα, ξεπλυμμένα και στραγγισμένα
• 1 μεσαίο καρότο τριμμένο
• 2 πράσινα κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες
• 1 μικρό κολοκυθάκι σε λεπτές φέτες
• ½ κούπας φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος
• ¼ κούπας φρέσκα ραπανάκια, σε λεπτές φέτες
• ¼ κούπας τυρί φέτα, τριμμένο
• 3 κ.σ. καρύδια, ψιλοκομμένα
• 3 κούπες ανάμεικτα πράσινα λαχανικά

Εκτέλεση

Για το dressing, σε ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι ψήστε σπόρους κύμινου σε μεσαία φωτιά, ενώ ανακατεύετε. Μεταφέρετε σε ένα μικρό μπολ και προσθέτετε ντομάτα, χυμό λεμονιού, λάδι, σκόρδο, αλάτι και πιπέρι καγιέν.

Σε ένα μπολ ενώστε τα ρεβίθια, το καρότο, το κολοκυθάκι, τα πράσινα κρεμμύδια, τον μαϊντανό, το τυρί, τα ραπανάκια και τα καρύδια. Προσθέστε το 1/3 κούπας από το dressing.

Για να σερβίρετε χωρίστε τα λαχανικά σε δύο πιάτα. Γαρνίρετε με το μείγμα ρεβιθιού. Πασπαλίστε με το υπόλοιπο dressing και απολαύστε!

Πηγή: https://www.tasteofhome.com/