Δροσερή σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια

Υλικά

• 2 κούπες φασόλια μαυρομάτικα, βρασμένα, ξεπλυμένα και στραγγισμένα
• 2 κούπες ντοματίνια, κομμένα στην μέση
• 1 μικρή πράσινη, 1 μικρή κίτρινη και μικρή κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένες
• 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 ματσάκι σέλερι, ψιλοκομμένο
• 2 κ.σ. φρέσκος βασιλικός, πολτοποιημένος

Dressing:

• ¼ κούπας ξύδι βάλσαμικο
• 1 κ.σ. μουστάρδα
• 1 κ.γ. φρέσκια ρίγανη ή ¼ κ.γ. αποξηραμένη ρίγανη
• ¾ κ.γ. ανθό αλατιού
• ½ κ.γ. φρέσκο πιπέρι, τριμμένο
• ¼ κούπας έξτρα παρθένο βιολογικό ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Σε ένα μεγάλο μπολ ενώστε τα φασόλια, τις ντομάτες, τις πιπεριές, το κρεμμύδι, το σέλερι και τον βασιλικό.

Για το dressing, παίρνετε ένα μικρό μπολ και ενώνετε το ξύδι, τη μουστάρδα, τη ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι. Σταδιακά προσθέστε το ελαιόλαδο. Περιχύστε πάνω στη σαλάτα και ανακατέψτε. Βάλτε τη στο ψυγείο, καλυμμένη για τουλάχιστον 3 ώρες πριν το σερβίρισμα.

Καλή απόλαυση!

Πηγή: https://www.tasteofhome.com/